Auteurs :
Christian Campargue, Margaux Cavailles, Claire A. de March, Romain Joly, Georges Kass, Jean-Michel Lecerf, Gino Mangiante, Bernard Meunier, Verena Poinsot, Philippe Pointereau, Mathis Puech, Hervé This
Résumé :
Est-il justifié de faire de l’alimentation un objectif de la science ? Alors que nous mangeons tous plusieurs fois par jour ? Et ce, depuis que l’humanité existe ?
Et bien, oui, car cette activité est vitale par excellence et si on l’ignore c’est la vie à court terme que l’on massacre. L’explosion démographique mondiale si spectaculaire depuis le 20ième siècle le souligne : il faut lutter contre la pénurie, contre la famine, contre les épidémies. Ceci exige de maîtriser de mieux en mieux la production (quantité, qualité), le transport, la conservation des produits alimentaires - et la chimie est à la base de tout cela.
On veut plus aussi, car on comprend mieux aujourd’hui la puissance de l’alimentation sur tous les aspects de la vie - santé et médecine sont indissociables. Saisir les phénomènes biologiques et physico-chimiques de l’alimentation, aussi bien en production (l’agriculture) qu’en cuisine (contrôler les choix des produits, les texturations, les cuissons) permet une bonne santé... sans oublier les plaisirs et la durée de la vie.
Ces questions sont parmi les plus critiques aujourd’hui car les changements auxquels nous confronte l’environnement -le climat, la disponibilité de l’eau- ne se limitent pas au confort de chacun. Même la souveraineté alimentaire des pays devient un problème et elle ne se traitera pas sans la recherche scientifique. Améliorer les pratiques agricoles, par exemple par l’agroécologie ou les capacités de se nourrir en comprenant l’urgence des ajustements, sont devenues des impératifs pour les sociétés.
Présentées dans cet ouvrage par des spécialistes de haut niveau, académiques ou industriels, ces réflexions font bien ressortir que la recherche sur l’alimentation est une obligation morale -c’est-à-dire absolue- de la recherche scientifique.
